Zo maak je chicken Tik(k)a Massala

Velen vroeg zich al af wat je in godsnaam met die kruiden allemaal kan klaarmaken. Wel: chicken Tik(k)a Massala natuurlijk!

Een tikka is een Indiaas gerecht dat bestaat uit gemarineerd vlees dat vervolgens gebakken of geroosterd wordt. Meestal doet men dit met kip. Dit noemt men dan tandoori. Dit wordt meestal als een hapje of voorgerecht geheten.
Je kan deze gebakken kip ook in een sausje draaien. Zo krijg je een curry die je dan met rijst of naan kan eten. Gisteren maakten wij Murgh Makhani oftewel boterkip.

We laten jullie alvast meegenieten van onze kookkunsten en geven jullie het recept zodat je dit thuis ook eens kan proberen.

Het recept komt uit het boek "De regionale keuken van India" van Mridula Baljekar. Een echte aanrader voor wie graag Indiaas kookt!

Dit heb je allemaal nodig:


Voor de kip tikka:
- 675 gram kippefilet in blokjes van 5 cm
- sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel zout
- 115 gram Griekse yoghurt
- 1 eetlepel knoflookpuree
- 1 eetlepel gemberpuree
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel garam massala
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 2 theelepels maizena
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepels zonnebloemolie of llijfolie
- 50 gram boter
- 5-6 satestokjes

Voor de saus:
- 150 gram ongezouten boter
- 1 kaneelstokje van 5 cm
- 3 kardemonpeultjes
- 4 kruidnagels
- 2 groene chilipepers
- 1 eetlepel knoflookpuree
- 1 eetlepel gemberpuree
- 400 gram tomaatblokjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels chilipoeder
- 2 dl warm water
- 2 theelepels gedraagd fenegriekblad
- 1.5 dl room





En zo ga je te werk:

1. Doe de kip in een kom en vermeng met het citroensap en zout. Laat hem 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingredienten erdoor, behavle de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes ronndom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet hem 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding.

2. verwarm de grill voor op de hoogste stand en bestrijk betalen prikkers lichtjes met olie. Laat satestokken een half uur in water weken, om verbranden te voorkomen.

3. Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Meng ondertussen de resterende marinade met de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk we ruim met het botermengsel. Rooster we nog 3-4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 2-3 minuten tot ze ook aan deze kant donkere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en behoud ze warm in alluminiumfolie.


Nu heb je chicken tandoori. Je kan al enkele stukjes kip eten als hapje voor je verder gaat.

4. Smelt voor de saus de helft van de boter langwaam in een pan. Voeg de specerijen toe gevolgd door de gember- en knoflookpuree. Bak alles 2-3 minuten en voeg de resterende ingredienten behalve de room toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken.

5. Neem de saus van het vuur en laat hem engiszins afkoelen, pureer hem tot hij glad is. Gebruik een stafmixer of wrijf de saus door een zeef.

6. zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en room toe. Laat het mengsel heel zachtjes koken en voeg de stukken kip toe. Laat alles 5-6 minuten zachtjes koken.

Serveer met indiaas brood (naan) of gekookte rijst!

Laat het jullie smaken!